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魚は地方地方で呼び名が違っている。
　そして非常に多種多様、しかもしかも膨大だから気をつけないといけない。
　愛知県津島市の、うなたろう君から「新ばえの時期ですから」と聞いて、ボクが思い浮かべたのはウグイもしくはオイカワである。
　関東ではウグイが「やは」、オイカワが「白はや」なのだ。
　市内魚屋の店頭にあった「新」＝「生まれたばかり」の魚は菱形をしている。
「フナに見えるけど」
「ああ、フナですよ。津島で「はえ」というのはフナです」
　愛知県尾張地方に伝わる「新ばえずし」というのが、フナの稚魚のすしなんだと気がついたのは、この時点である。

　夕方、うなたろう君が案内してくれたのが伝統的なすしを今でも作っているという『末廣寿司』。
　そこは駅前大通りから、一本脇に入った静かな場所にある。


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お隣の料理屋さんの屋号が『八百善』というのもなかなか面白い。

「“新ばえずし”は予約しないと食べられないんです」
　うなたろう君が予約して置いてくれたものがすぐにやってきた。
　見事な「箱ずし（押しずし）」である。
　予約しないと食べられないのは「箱ずし」であったからだ。
　箱にすしをつめて、最低でも半日、一日くらいは押しをかける。

　上にのっている「新ばえ」の色合いからやや鄙びた面もちがするが、これがなんともうまいものであった。
　佃煮風に作り上げた味付けがいい。
　よく見ると、上にのっているのはフナだけではなくモロコ（タモロコ）も混じっている。
　もっとよく見るとモツゴもいそうだ。
　この甘く、苦い淡水魚の味わいに、すし飯はどこかはんなりとして軽い。
　きっと家庭で作るものは、もっと甘いに違いないが、これくらい軽い味わいの方が好ましい。

　津島市に来て初めて実感したことなのだけど、織田信長、加藤清正などは「淡水魚を盛んに食べる地域」で生まれ育っていたのだ。
　きっといやというほど毎日のように淡水魚を食べていたわけで、過酷な戦国時代を生き抜き天下取りまで成し遂げてしまう源は淡水魚にあったともいえそうだ。

うなたろうの部屋
http://www.geocities.jp/morokounataro/2top.html
末廣寿司　愛知県津島市本町1丁目66

この寿司のネタ種に関しては確実な情報ではありません。可能性のあるものを一部列挙しています。