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回転寿司に行くと「これが好き」と若い娘が言っているのはホンホッククアカエビというアイスランドやノルウェーから冷凍輸入されたエビ。世に出回っている甘えびの多くはこれか、ロシアなどから冷凍輸入されたもの。今回は純国産の甘えびで標準和名をホッコクアカエビという高級品。鳥取県あたりから北海道までの日本海に多い。生で入荷した甘えびを食べると回転寿司の「甘えび」とどれほど味わいが違っているか思い知るかも？　甘み旨味もあるが、とろっとしたなかにぷるっとした食感がある。その味わいの個性がすし飯にもけっして負けていないので上物ネタのひとつ。