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エビがやっとでてきた。
　関東ではゆでエビだが、ここではホッコクアカエビである。
　島根で甘エビ（ホッコクアカエビ）？　と思われるかも知れないが、生息域の南限なのである。
　ただし、島根ではほんの少し混ざる程度、漁業対象とはとてもいえない。
　面白いのは鳥取県東部ではそれなりに水揚げがあることだ。
　全国的に甘エビでとおるホッコクアカエビを鳥取・島根では「赤海老」と呼ぶ。

　目の前の産地はわからない。
　鮮度がよく、抱卵個体であったようで卵が乗っている。
　客としては島根もしくは県境近く、島根の水産物を大量に水揚げしている境港のものだと思いたい。
　この握りとしての姿が美しい。
　若い職人さんの腕が並ではない、ということがよくわかる。

　甘エビ（ホッコクアカエビ）の旨さは甘さである。
　甘みを感じさせるアミノ酸が、粘液に絡まるようにある。
　そのため甘みが強く感じられるのだ。
　甘く感じながら旨いのである。

　そしてこの小さな一かんが甘い。
　上にのった卵のプツプチして、鮮度がいいために身にも適度な食感がある。
　苦みがまったく感じられない。
　舌にほどよいサラサラした甘みだけが残っている。

　これが地物（松江魚市場に出てきた近海のもの）なら、ホッコクアカエビの南限を食べてることになる。
　ここに旅情を感じるのは甲殻類学をほんの少しかじったせいだ。

大鯛寿司　島根県松江市東奥谷町361-9