寿司図鑑 178貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

エゾボラモドキ

えぞぼらもどき / エゾボラモドキ
エゾボラモドキ
握り

関東の市場でみかける「つぶ」というと「まつぶ」であるエゾボラ、「青つぶ」と呼ばれるヒメエゾボラが多い。ついでアツエゾボラ、オホーツクのマルエゾボラ、フジイロエゾボラ、そしてこのエゾボラモドキであろう。エゾボラを「Aつぶ」、その他を「Bつぶ」ともいう。「つぶ」の味わいはコリコリした食感と噛むほどに滲み出す旨味甘みだろう。この「Bつぶ」といえども味わいはよく、しかも安いのだからお得である。これを握ってもらう。「つぶはね、どう握ったらいいのかわからないね。これを握りにするのも、関東じゃ意味がないしね」と、たかさんが話す。確かにネタにして硬すぎるし、そのためにすし飯と融合しないのだ。それでも、コリコリして、微かな苦みと甘みがあり、それだけでもうまいのだけれど、酢飯とも味的には相性がいい。「あってもいいネタ」だと思うんだけどね。

寿司ネタ(made of)

エゾボラモドキ
Whelk

エゾボラモドキ
螺塔が高く貝殻に厚みの堅牢なものは北海道オホーツク海から鹿島灘に生息しており、チヂミエゾボラは日本海の深場に多いと思っている。両種は貝殻の質なども違い、水産的には別の種とされていて、ここで同種とするのは難しい。ここでは太平洋側の個体を述べる・・・・
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