握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

二かんずつ、セットになって出てくる。
　白身、白身に、今度は巻き貝、巻き貝となって、つぶとサザエ。
　両方とも北浦（山口県日本海側）の名産品。

　サザエもつぶも生のままで、サザエにはオクラのような浅葱のようなものがのっている。
　実を言うと、サザエの身は硬く、その硬さのなかにもうまさがあって、なかなかうまいものであったが、その青い物体の薬味的な役割が感じられなかった。
　このあたり、すし飯に巻き貝をのせる難しさがある。
　関東のすし職人で、絶対に巻き貝を生で握らない、という人が少なくない。
　やはりすし飯との相性が悪いな、とは思うものの、このサザエがうまい。

　つぶも同様なのだけど、磯臭さが弱く、サザエの後だと印象が薄い。
　ここで問題なのが、似たもの同士を一緒に並べる意味合いだ。
　エゾボラ属の巻き貝なので、エッチュウバイなどよりもサザエに近い。
　近いもの同士を組み合わせて、微妙な違いを感じて欲しいということだろうか？

なかたに　山口県山口市下竪小路76