寿司図鑑 792貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

栄螺とつぶ/サザエ、エゾボラモドキ

さざえとつぶ / サザエ & エゾボラモドキ
栄螺とつぶ/サザエ、エゾボラモドキ
握り

二かんずつ、セットになって出てくる。
 白身、白身に、今度は巻き貝、巻き貝となって、つぶとサザエ。
 両方とも北浦(山口県日本海側)の名産品。

 サザエもつぶも生のままで、サザエにはオクラのような浅葱のようなものがのっている。
 実を言うと、サザエの身は硬く、その硬さのなかにもうまさがあって、なかなかうまいものであったが、その青い物体の薬味的な役割が感じられなかった。
 このあたり、すし飯に巻き貝をのせる難しさがある。
 関東のすし職人で、絶対に巻き貝を生で握らない、という人が少なくない。
 やはりすし飯との相性が悪いな、とは思うものの、このサザエがうまい。

 つぶも同様なのだけど、磯臭さが弱く、サザエの後だと印象が薄い。
 ここで問題なのが、似たもの同士を一緒に並べる意味合いだ。
 エゾボラ属の巻き貝なので、エッチュウバイなどよりもサザエに近い。
 近いもの同士を組み合わせて、微妙な違いを感じて欲しいということだろうか?

なかたに 山口県山口市下竪小路76

寿司ネタ(made of)

サザエ
Spiny top-shell

サザエ
サザエ類総論
サザエの仲間は国内に54種。
足の先に硬い蓋を持っているのが特徴。
浅い磯などに普通に見られる巻き貝で、小さな物から大型のものまで多彩。
国内で食用になっているのはサザエ、チョウセンサザエ、ヤコウガイなど。
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寿司ネタ(made of)

エゾボラモドキ
Whelk

エゾボラモドキ
ツブの中ではエゾボラに次いで評価が高い。
ただし北海道など産地でも種名で知られることはまずない。
非常においしいもので、値段も高く料理店向きとなっている。・・・・
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