握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

店の入って右手がカウンター、左手にテーブルがある。
　客はまだ正午前なのでボク一人。
　対峙するのは、たぶん60歳代後半とみられるすし職人。
　当然店主とみた。
　話してみると、子息が東京で修業して帰ってきたのだという。
　だから握りは江戸前ということか。

　待つほどもなく出てきたのが、マフグとヒラメ。
　透明感のある白身がちょこんと仲良く並んでいる。
　ともに身が生きている。
　ヒラメなども弾力が強く、それでいて旨味がちゃんと浮かんでくる。

　ヒラメはともかく、マフグが出てくるのが山口らしいところ。
　近くにある川端市場でも、また萩に出ても、フグのない日はないというくらい。
　山口に来て、すしネタとしてもちゃんとフグが出てくるのが、とても新鮮に感じる。
　上にのるのが紅葉おろし、とうぜん少量醤油をつけて食べてみる。
　これはまさに絶品だろう。
　マフグは活けなのだろうか、ものすごく弾力があり、じわりじわりと旨味が出てくる。
　敢えて、問題となるのがすし飯との相性だろう。
　それを考えるなら、もっと薄切りにして重ねて乗せた方がいいかも知れない。
　こんな思いなど吹き飛ばすマフグのうまさだ。

なかたに　山口県山口市下竪小路76