握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　サザエの刺身ほど歩留まりの悪いものはない。都内のすし屋でもおつまみにはするが、めったにすしダネにはしない。すしダネとして多用するのは主に産地周辺くらいだと思う。
　さてサザエをどう握るかは職人次第。基本形はあられに切り（適度に細かく切り）軍艦巻きにするのだと思う。これを無理にもじかづけしてもらった。
　切りつけたネタが大きく、すし飯と馴染まないとすし職人は嫌うがこれはこれで実にうまい。巻き貝は食感がいいだけではなく、口の中で適度に溶けるのである。
　当然、最初はすし飯に馴染まないものの、それほどサザエだけが口の中にとどまるということもない。
　この当然とする磯の香り、貝らしい甘さなど実にうまい。
　強い印象が残して口中から消える一かんである。