寿司図鑑 1276貫目

このしろの魚ずし

このしろのうおずし / コノシロ
このしろの魚ずし
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

安

 コノシロを食べる地域は限られる。まして好んで食べる地域は非常に少ない。その少ない地域の一つが熊本県上天草ではないだろうか?
 ここで見つけたのが姿ずし。これを当地では「このしろずし」、「魚ずし」というようだ。
 開いたコノシロの小骨が丁寧に抜かれていて、比較的酸味甘味を抑えた味つけがなされている。すし飯もあまり甘くないのがいい。

寿司ネタ(made of)

コノシロ
英名/Threadfin shad, Gizzard shad

コノシロ
内湾でたくさん揚がる小型魚。全国各地でとれるが、好んで食べる地域とあまり歓迎しない地域にわかれる。関東では古くから「光もの」の「こはだ」として握りずしの世界で珍重する。
関東、兵庫県瀬戸内海側、熊本県などで好まれる。
また韓国でも食用魚とし・・・・
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