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　コノシロを食べる地域は限られる。まして好んで食べる地域は非常に少ない。その少ない地域の一つが熊本県上天草ではないだろうか？
　ここで見つけたのが姿ずし。これを当地では「このしろずし」、「魚ずし」というようだ。
　開いたコノシロの小骨が丁寧に抜かれていて、比較的酸味甘味を抑えた味つけがなされている。すし飯もあまり甘くないのがいい。
［熊本県上天草市］