寿司図鑑 1539貫目

つなし丸ずし

つなしまるずし / コノシロ
つなし丸ずし
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

並

 岡山県日生で買ったもの。「つなし」は播磨灘から岡山県ではコノシロの20cm以下のサイズを言う。
「丸ずし」は愛媛県などでは、おからを握ったすしのことだが、ここ日生ではすし飯であるようだ。
 岡山県中部の資料に「丸すし」があるが実態がわからない。これがその「丸すし」にあたるのかも不明。
 岡山県は多彩なすしがあり、特有の魚食文化がみられるところでもある。この日生の「丸すし」も深く探求したい。
 さて日生の「丸すし」は酢の締め方もほどよく、あっさりした味わいでとてもおいしい。
[日生漁業協同組合 岡山県備前市]

寿司ネタ(made of)

コノシロ
Dotted gizzard shad

コノシロ
日本各地の浅い内湾、汽水域に群れを作る。古代からの食用魚だ。
本種の若魚「こはだ」は東京では江戸時代以来、江戸前を代表する「光りもの」である。本来は江戸時代、握りずしの種を色合いと、酢でしめるという仕事をほどこす魚という意味合いから生まれた・・・・
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