寿司図鑑 1539貫目

つなし丸ずし

つなしまるずし / コノシロ
つなし丸ずし
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

並

 岡山県日生で買ったもの。「つなし」は播磨灘から岡山県ではコノシロの20cm以下のサイズを言う。
「丸ずし」は愛媛県などでは、おからを握ったすしのことだが、ここ日生ではすし飯であるようだ。
 岡山県中部の資料に「丸すし」があるが実態がわからない。これがその「丸すし」にあたるのかも不明。
 岡山県は多彩なすしがあり、特有の魚食文化がみられるところでもある。この日生の「丸すし」も深く探求したい。
 さて日生の「丸すし」は酢の締め方もほどよく、あっさりした味わいでとてもおいしい。
[日生漁業協同組合 岡山県備前市]

寿司ネタ(made of)

コノシロ
Dotted gizzard shad

コノシロ
日本各地の浅い内湾、汽水域に群れを作る。
本種の若魚「こはだ」は東京では江戸時代以来、江戸前を代表する「光りもの」である。本来は江戸時代、握りずしの種を色合いと、酢でしめるという仕事をほどこす魚という意味合いから生まれた言葉だが、本種こそ光・・・・
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