寿司図鑑 688貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

なかずみ

なかずみ / コノシロ
なかずみ
握り

元八さん(鮨忠 第一元八支店)の「こはだ」はやや大振りで、なかずみと言った方がいい。
 酢の締め方は柔らかくて、同じく酢がおだやかで柔らかい酢飯との調和がいい。

「こはだ(なかずみ)はよくでますか」
「いやあー、ウチは出前が多いから、あんまし出ないんだよ」
「でも、今日のは締め加減がちょうどいいですね」

 コノシロは「なかずみ」サイズがいちばん味が深い。
 またこの大きさまでは、適度に身が柔らかく、すし飯との馴染みもいいのだ。
 旨味のある味わいに、もう一かん食べたくなる。

鮨忠 第一元八支店 東京都八王子市元八王子町2丁目2029-2

寿司ネタ(made of)

コノシロ
Dotted gizzard shad

コノシロ
日本各地の浅い内湾、汽水域に群れを作る。
本種の若魚「こはだ」は東京では江戸時代以来、江戸前を代表する「光りもの」である。本来は江戸時代、握りずしの種を色合いと、酢でしめるという仕事をほどこす魚という意味合いから生まれた言葉だが、本種こそ光・・・・
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