握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　八朔の日、何気なく『市場寿司　たか』をのぞくと、それがあった。見るだけは残酷なので、当然できあがったばかりをいただく。これこそ東京に暮らしていてよかったと思う一瞬。江戸前握りの至味ここにありてなもんだ。
　この新子、７月の声を聞くとすぐに市場で「今日はいくらだった」なんて話を聞くようになり、その値段が「３万らしいよ（キロあたりではなく１袋）」というのも当たり前。
　それが２万、１万と下げてきて８月には２千円、３千円と落ち着いてくる。
　小さいほど高いという不思議な代物なので１匹３グラムほどから５グラムあたりがいい。これを一つずつ開いて造るにはカミソリを使うとも聞くがとにかく大変な手間を要す。それほど柔らかく繊細なのだ。
　これに軽く塩をして酢で洗う。１匹で１かんは無理なので今回は２枚づけ。これを口に入れると新子の身はトロっと消えてくれて、思った以上に脂というか旨味がある。そこにすし飯がきて、すかっと喉に消えて、「ああ新子恐い」と思うのだ。