握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　９月、相模湾ではカワハギ釣りが本格化する。残暑厳しき折、ご近所の太公望にいただいたカワハギは、大小混じり、ベラもいてにぎやかだった。カワハギは大は刺身に、小はつけてもらう。
　この片身一かんサイズを下ろさせると、たかさんがいかに優れたすし職人であるかがわかる。
　ただし薄皮を引くのが大変。基本的に薄皮をそのままあぶってつける。これがやたらにうまい。肝は小さいが、握りにのせないという手はない。
「つけて肝をのせてあぶったらどうかな」
　たかさんにお願いしてやってもらったら、決して美しくはないが、実に、実にうまい。
「めんどうだけど、うまいなー」
「たかさん、これ店の名物になるかも」
「このサイズでこの鮮度が揃えばね」