寿司図鑑 1541貫目

エゾアワビの酒蒸し握り

えぞあわびのさかむしにぎり / エゾアワビ
エゾアワビの酒蒸し握り
握り

価格ランク

やや高級

 たかさんが仲卸で台湾産のエゾアワビを選んでいる。
「国産買えないからね」
「高級店じゃないから仕方ないね」
 これを今日仕込んで明日つけるという。
 酒蒸しは少量の水と酒で蒸し煮にする。このときたかさんは少しだけしょうゆを加える。面白いのは少量でもしょうゆを加えたら「煮貝」という職人もいることだ。
 ここでは、たかさん流の蒸しアワビとしておこう。
 翌日、ネタケースを見たらふっくらとして、とてもうまそうに仕上がっている。
 つけてもらうと実にうまい。柔らかくすし飯と馴染み、磯の香りがふんわりと口中を満たす。貝らしいうま味も感じられて実にいい。
 煮きりをつけたものも、食べてみたが、このままでちょうどいい気がした。

寿司ネタ(made of)

エゾアワビ
英名/Ezo-abalone, Ezo-earsshell

エゾアワビ
クロアワビの北方系亜種である。本来は寒冷地だけにいたものが増殖や移植によって各地で見られる。
近年、各地、海外ではハワイ、韓国、台湾などで養殖も盛んに行われている。流通の場ではクロアワビよりも多くなっている。アカネアワビほどではないが、手頃・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。