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　たかさんが仲卸で台湾産のエゾアワビを選んでいる。
「国産買えないからね」
「高級店じゃないから仕方ないね」
　これを今日仕込んで明日つけるという。
　酒蒸しは少量の水と酒で蒸し煮にする。このときたかさんは少しだけしょうゆを加える。面白いのは少量でもしょうゆを加えたら「煮貝」という職人もいることだ。
　ここでは、たかさん流の蒸しアワビとしておこう。
　翌日、ネタケースを見たらふっくらとして、とてもうまそうに仕上がっている。
　つけてもらうと実にうまい。柔らかくすし飯と馴染み、磯の香りがふんわりと口中を満たす。貝らしいうま味も感じられて実にいい。
　煮きりをつけたものも、食べてみたが、このままでちょうどいい気がした。