寿司図鑑 1402貫目

カワハギの握り

かわはぎのにぎり / カワハギ
カワハギの握り
握り

価格ランク

高級

 すし職人、渡辺隆之さんは「活のカワハギは身自体にうま味があるので、そのままつける方がいい」という。食べ方は、「お好きなように」だがここではすだちをしぼり、塩で食べてみた。
 カワハギとすし飯の馴染みはイマイチで、種だけが口に残ってしまうのが難点だが、活魚の弾力と生きている身のうまさが堪能できる。またすだちなど柑橘類との相性が非常にいい。
 面白いのはまだ死後硬直もしていないのに、甘味が強いことだ。
 ついつい数をつまんで、1尾くらいは食べ尽くすことが出来る、そんなうまさである。

寿司ネタ(made of)

カワハギ
英名/Threadsail filefish, Leatherfish, Filefish

カワハギ
本州から九州の浅い砂地に生息している。カゴ漁や定置網、刺し網でとっているが、漁獲量はそれほど多くはない。古くから通好みの魚で、関東では高値のつく魚だった。全国的にみても安い魚ではなかったが、近年、高騰して超高級魚となってしまっている。・・・・
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