握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　釣りの世界でワッペンと呼ばれている、小さなカワハギの薄皮をあぶってつけたもの。カワハギは小さくてもうまい。
　ただし、すし職人のたかさんは、仕込みが大変だ、と嫌がる。
「じゃあ薄皮つきをあぶってみてよ」
　たかさんが素直にあぶってつけたものが素晴らしかった。
　透明感の美しい身があぶってより白くなった薄皮の下に見えて美しい。
　身の甘味とあぶった香ばしさがあいまって、いっそう味わい深くなる。すし飯とも相性が良く、馴染みがいいのも魅力だろう。