寿司図鑑 1401貫目

カワハギのあぶり握り

かわはぎのあぶりにぎり / カワハギ
カワハギのあぶり握り
握り

価格ランク

やや高級

 釣りの世界でワッペンと呼ばれている、小さなカワハギの薄皮をあぶってつけたもの。カワハギは小さくてもうまい。
 ただし、すし職人のたかさんは、仕込みが大変だ、と嫌がる。
「じゃあ薄皮つきをあぶってみてよ」
 たかさんが素直にあぶってつけたものが素晴らしかった。
 透明感の美しい身があぶってより白くなった薄皮の下に見えて美しい。
 身の甘味とあぶった香ばしさがあいまって、いっそう味わい深くなる。すし飯とも相性が良く、馴染みがいいのも魅力だろう。

寿司ネタ(made of)

カワハギ
Threadsail filefish

カワハギ
本州から九州の浅い砂地に生息している。カゴ漁や定置網、刺し網でとっているが、漁獲量はそれほど多くはない。古くから通好みの魚で、書籍などにもたびたび取りあげられている。
全国的に高値のつく魚だった。養殖も行われているが近年、高騰して高級魚とな・・・・
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