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スズキとは真逆に寒い時期に旬を迎えるヒラスズキの半身を『市場寿司　たか』に渡して、握りで楽しむ。
たかさんいわく、近年本種は冬のすしダネとして定着しているとのこと。
旬を迎えて脂がのっているためか、甘味が感じられる。
活魚なので食感もよくて、噛むほどに味がしみ出してくる。
すし飯との馴染みが悪いのが残念ではあるがこの一かんは絶品である。