寿司図鑑 1072貫目
マナガツオの握り
まながつおのにぎり ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
西の高級魚といったらマナガツオだろう。春から初夏にかけての旬の握りである。
白濁しやすいものの、身の甘味、脂の甘味のダブル甘味が楽しめて、すし飯との馴染み、相性も抜群にいい。
関東のすし屋で徐々に使われるようになってきている、その理由がこのうますぎるくらいのうまさである。
関東の握りの雄がクロマグロなら、西の雄は本種ではなかろうか。
味の点からして主役の一かんである。
白濁しやすいものの、身の甘味、脂の甘味のダブル甘味が楽しめて、すし飯との馴染み、相性も抜群にいい。
関東のすし屋で徐々に使われるようになってきている、その理由がこのうますぎるくらいのうまさである。
関東の握りの雄がクロマグロなら、西の雄は本種ではなかろうか。
味の点からして主役の一かんである。
寿司ネタ（made of）
マナガツオ
英名／Harvestfish, Silver pomfret 北鯧、白鯧
「西にサケなし、東にマナガツオなし」などという俗諺がある。要するにサケは東日本に多く、西日本ではほとんどとれない。対するにマナガツオは西日本に多く、東日本には少ないとい・・・・
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