やや深場にいて、底曳き網や延縄でとれるのがユメカサゴ。近海にいるものだが、とれる量ははずか。高級魚である。
これを生で食べるのは歩留まりの悪さから、贅沢の極みである。
当然、握りもお高いものとなる。
実に上質の白身で深海性ならではの脂ののりのよさが味わえる。
口のなかでとろっととろけ感がして、ほどよい硬さなのですし飯との馴染みもよい。
大枚はたいても食べる価値ありの一かんである。