寿司図鑑 1075貫目

ヒラスズキのあぶり皮の軍艦巻き

ひらすずきのあぶりかわのぐんかんまき / ヒラスズキ
ヒラスズキのあぶり皮の軍艦巻き
軍艦巻

価格ランク

やや高級

握り用に切りつけて、切り落とした部分と、本来はおつまみにでもするべき、皮を使った軍艦巻き。
皮の風味とうま味、脂の甘さ、身の食感とうま味。
実に味わい多彩としかいいようのないところに海苔の味がくるのだから、まるで味の宝石箱やー、なんて言いたいくらいだ。
こんなのもよいのだな、と気づかせてくれる一かんである。

寿司ネタ(made of)

ヒラスズキ
Blackfin seabass

ヒラスズキ
古くスズキは1種類だと思われていた。本種は外洋に面した岩礁域にいて寒い時期が旬である。高級魚で、普通スズキよりも高く、小さくでも決して安くはない。
身色がタイ科の魚に近く、内湾性のスズキとはまったく異にしている。
高値なので消費地では馴染み・・・・
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