寿司図鑑 1074貫目

ヒラスズキ腹もあぶり

ひらすずきあらもあぶり / ヒラスズキ
ヒラスズキ腹もあぶり

価格ランク

高級

ヒラスズキの内臓を包んでいる薄い身を皮付きのまま握りにしたもの。
あぶった皮の風味とうま味に身も皮も脂を含んで甘い。
本来の上身の握りを凌駕する味である。
ただしすし職人にとっては定番的な握りのなかには加えられない、異端的なものとのこと。
端的にうまいものを食いたければ、これぞ、という一かんだ。

寿司ネタ(made of)

ヒラスズキ
Blackfin seabass

ヒラスズキ
古くスズキは1種類だと思われていた。本種は外洋に面した岩礁域にいて寒い時期が旬である。高級魚で、普通スズキよりも高く、小さくでも決して安くはない。
身色がタイ科の魚に近く、内湾性のスズキとはまったく異にしている。
高値なので消費地では馴染み・・・・
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