寿司図鑑 1074貫目

ヒラスズキ腹もあぶり

ひらすずきあらもあぶり / ヒラスズキ
ヒラスズキ腹もあぶり

価格ランク

高級

ヒラスズキの内臓を包んでいる薄い身を皮付きのまま握りにしたもの。
あぶった皮の風味とうま味に身も皮も脂を含んで甘い。
本来の上身の握りを凌駕する味である。
ただしすし職人にとっては定番的な握りのなかには加えられない、異端的なものとのこと。
端的にうまいものを食いたければ、これぞ、という一かんだ。

寿司ネタ(made of)

ヒラスズキ
Blackfin seabass

ヒラスズキ
古くはスズキと同種と思われていた。
磯の波の荒い場所にいること、旬がスズキとは真逆の寒い時期であることなど。
市場での取り扱い方も大いに違っている。
スズキに淡水魚に似た独特の臭みがあるのに対して、本種はまったくそれがない。
入荷量が少なく・・・・
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