寿司図鑑 1074貫目

ヒラスズキ腹もあぶり

ひらすずきあらもあぶり／

ヒラスズキの内臓を包んでいる薄い身を皮付きのまま握りにしたもの。
あぶった皮の風味とうま味に身も皮も脂を含んで甘い。
本来の上身の握りを凌駕する味である。
ただしすし職人にとっては定番的な握りのなかには加えられない、異端的なものとのこと。
端的にうまいものを食いたければ、これぞ、という一かんだ。

寿司ネタ（made of）

ヒラスズキ
Blackfin seabass

本州から沖縄にかけての比較的河川の影響が少ない外洋に多く、釣りなどでとれるがスズキと比べると圧倒的に少ない。古くスズキは魚類学者の間では１種類だと思われていた。江戸時代には川鱸と海鱸があるとされていた。漁業者や海辺の人たちにも２種いると考え・・・・
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すし図鑑
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