握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

ヒラスズキの内臓を包んでいる薄い身を皮付きのまま握りにしたもの。
あぶった皮の風味とうま味に身も皮も脂を含んで甘い。
本来の上身の握りを凌駕する味である。
ただしすし職人にとっては定番的な握りのなかには加えられない、異端的なものとのこと。
端的にうまいものを食いたければ、これぞ、という一かんだ。