寿司図鑑 1074貫目
ヒラスズキ腹もあぶり
ひらすずきあらもあぶり / ヒラスズキ

ヒラスズキの内臓を包んでいる薄い身を皮付きのまま握りにしたもの。
あぶった皮の風味とうま味に身も皮も脂を含んで甘い。
本来の上身の握りを凌駕する味である。
ただしすし職人にとっては定番的な握りのなかには加えられない、異端的なものとのこと。
端的にうまいものを食いたければ、これぞ、という一かんだ。
寿司ネタ(made of)
ヒラスズキ
Blackfin seabass
身色がタイ科の魚に近く、内湾性のスズキとはまったく異にしている。
高値なので消費地では馴染み・・・・
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