握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　鮮度のいい小振りのハガツオを見つけて、『市場寿司』に持ち込んだ。
　いろいろ考えた末に、皮目を引かず、表面をあぶって切りつけてもらう。これをすし飯の上に並べて、小ネギを散らす。
　煮きりみりんにしょうゆを合わせたものをからめたものを半分、そのままのものを半分で二色にしてみた。
　このなんの工夫もないやりっ放しの感がある丼が実にうまい。
　あぶった皮目の風味が実に味わい深い。小さいのに脂がのっていて甘味がある。カツオやマグロの持つ酸味はわずかだが、サバ科ならではのうま味が豊かである。
　丼にして存分に味わい尽くす、そんな趣向である。