寿司図鑑 1396貫目

ハガツオ丼

はがつおどんぶり / ハガツオ
ハガツオ丼
丼・ちらし Don/Chirashi

価格ランク

やや高級

 鮮度のいい小振りのハガツオを見つけて、『市場寿司』に持ち込んだ。
 いろいろ考えた末に、皮目を引かず、表面をあぶって切りつけてもらう。これをすし飯の上に並べて、小ネギを散らす。
 煮きりみりんにしょうゆを合わせたものをからめたものを半分、そのままのものを半分で二色にしてみた。
 このなんの工夫もないやりっ放しの感がある丼が実にうまい。
 あぶった皮目の風味が実に味わい深い。小さいのに脂がのっていて甘味がある。カツオやマグロの持つ酸味はわずかだが、サバ科ならではのうま味が豊かである。
 丼にして存分に味わい尽くす、そんな趣向である。

寿司ネタ(made of)

ハガツオ
英名/Striped bonito フランス語/Bonite oriental スペイン語/Bonito mono

ハガツオ
日本列島をはじめ、西太平洋・インド洋に広く生息している。現在はサバ科だが、古くはサワラ科の魚でサワラやイソマグロにより近く、身質も典型的な赤身であるカツオやマグロ類と比べると酸味が少なくよりサワラに近い。回遊性の肉食魚である。
多獲性魚類で・・・・
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