握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　本種は関東では主に小笠原諸島から来る。当然、生で食べられるぎりぎりのものばかり。できるだけ鮮度のいいものを選んで握ってみてもらう。
　すし職人のたかさんは味見して、鮮度を確認。まあいいだろうと皮霜造りにする。
　初夏、旬を迎えて、切りつけた身に白濁した脂が見える。思ったほど美しくはないが、予想外の味に驚く。
　甘いのは脂のせいだろう。皮下に味があって、ここにうま味がある。すし飯とよく馴染む。
　握りの姿を見ながら、たかさんも
「定期的にこの鮮度のいいものが手に入るなら使ってもいい」と太鼓判を押した。