握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　台湾から輸入されたウシエビ（ブラックタイガー）で「煮えび（ゆでえび）」を仕込むのが当たり前だったことがある。それが今では南半球のホワイトエビやバナメイが主流になり、すしダネとしてあまり目立つ存在ではなくなっている。これはやはり養殖池などでの大量斃死のせいだろう。
　それでも材料を確保して「煮えび」はウシエビ（ブラックタイガー）に限るという職人さんも少なくない。
　ゆでると赤の発色がよく、適度な食感と、甘味、ほどよい噛み切りやすさで、すし飯との馴染みがいい。特に重さ40gサイズ以上になると見た目にも豪華である。
　さて起きすぎると大振りの握りにして真半分に切るなどするのだけど、今回は１尾１かんサイズでは最大級のものを使ってみた。
　美しい赤、ほどよい甘味、そしてエビの風味。言うことなしの味である。