握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　ウシエビ（ブラックタイガー）はバナメイや南半球のホワイトエビに押されて、最近影が薄くなっているものの、未だにフライ材料などでは人気が高い。熱を通して赤く発色し。硬くなりすぎない。
　すしダネには「煮えび」も使われる。これは一時は立ちずし（個人経営のすし店）でも回転ずしでもよく使われたが、最近では養殖場での大量斃死などがあり下火である。
　今回はウシエビ（ブラックタイガー）のフライ巻き。このフライを巻くというのを初めて見たのは、愛知県蒲郡市のスーパーでだ。これがなかなかの名品。実に端的にうまい。ただし小さなエビを使っているせいか、豪華さに欠ける。見た目も地味だ。
　エビの産地三河地方ならではの発想で面白いのであるが、より豪華に大振りの冷凍エビをもどして、フライを作り、まだ温かい内に中巻きにしてもらう。
　切るとエビの甘い香りが立ち、衣がさくっと香ばしく、エビがプリっとかみ切れてうま味が満ちる。すし飯との相性もよく、万人向きのうまさである。