寿司図鑑 1331貫目

クルマエビの踊り

くるまえびのおどり / クルマエビ
クルマエビの踊り
握り

価格ランク

超高級

 クルマエビの踊り。江戸前では基本的にゆでたエビを握る。決して生では使わなかったが、戦後大阪千日前で水槽に生かしておいたものを、生のままネタとした。これを踊りという。
 今では関東の立ちずしでしばしば見かける。クルマエビは生でも甘味があり、ほどよい食感が楽しめる。
 超高級握りのひとつ。

寿司ネタ(made of)

クルマエビ
Kuruma-prawn, Banmboo shrimp

クルマエビ
日本各地の内湾に生息。エビの中のエビ的な存在。江戸前の天ぷらやすしに欠かせないのもクルマエビだ。
それが内湾の開発による干潟の減少、汚染によって激減。現在では天然ものは非常に貴重なものとなり、現在ではほとんどが養殖ものがとってかわってしまっ・・・・
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