寿司図鑑 890貫目

クルマエビの煮エビの握り

くるまえびのにえびのにぎり / クルマエビ
クルマエビの煮エビの握り
握り

価格ランク

やや高級

鹿児島県産養殖の約12㎝ほどの中巻きを、生きているままゆでて、人肌くらいの温度で握ったものである。
クルマエビはゆでたて、人肌くらいがいちばん香りも高く、味もいい。
ちなみにクルマエビは大小であまり味が変わらない。
大きいとゆで方しだいで硬くなるので、この中巻きくらいが江戸前握りには剥いていると思う。
口に寄せるだけで香るエビの香り、口に入れての風味が高い。
香りなのに甘みを感じるのはなぜだろう。
ぷりっとした食感に今度はまごうことなき甘みがあり、身が舌の上でほどけるのが心地よい。
そしてエビの甘みとは別種のすし飯の甘みと酸味。
江戸っ子をして「贅沢だ」といわしめた、まさに同じ味がここにある。

寿司ネタ(made of)

クルマエビ
Kuruma-prawn, Banmboo shrimp

クルマエビ
クルマエビ類総論
クルマエビの仲間は内湾に多く、南にいくほど種類を増す。
外洋にいるイセエビとともにエビの代名詞的な存在で、古来より高級なものだった。
代表的なものにクルマエビ、タイショウエビ、クマエビなどがある。
そして・・・・
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