オオミゾガイはバカガイなどと同じように足、水管を開いて湯通しして握ると非常にうまい。
『市場寿司 たか』の渡辺隆之さんに何も言わないで渡しても青柳と同じ仕込みをする。
　足の部分は柔らかく、甘味があるものの貝らしい風味に欠ける。
　このあたりはすし職人の嫌うところだ。
　ただくせのない甘味とうま味が楽しめるという点では素晴らしいと思う。