握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　愛知県産アケガイを、すし職人のたかさんに渡したら、なにも聞かないで青柳の舌切り（小振りなので足だけにして流通させる）と同じやり方で仕込んだ。
　要するに剥き身にして内臓を取り、足の部分を湯通しする。冷水に落として手のひらでつぶす。
　少々小さいので三枚づけだ。
「貝の種類聞かないの」
「これ使ったことあるからね」
「そういやー、昔ボクが持って来たよね」
「あれ以前にもつけてる」
　これは初耳。
　昔、立ち店をやっているときに業者が持って来たので、つけてみたのだという。
「赤いからといって赤貝の代わりにはならないけど、まずくはないよな」
　まずくないどころか、かなりイケている味だと思う。貝らしい風味のなかに甘味が浮き上がってきてすし飯と融合する。
「使ってもいいんじゃない」
「小さすぎるな。それに値段がつけらんねー」