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底曳き網で上がる深海魚のひとつ。
静岡県沼津市では「ごそ」と呼び、小骨がなく脂がのっているので人気が高い。
当然、すしダネとしても人気がある。
このハシキンメのいちばん脂がのっているものを使って握りにしてみた。
とろっととろける感じも好ましいが、驚くのは食感のよさ。
それでいながらすし飯との馴染みもいい。
見事な一かんである。