ヤナギムシガレイは冬の高級魚である。もっぱら焼き物用なのに高い。基本的に刺身にはしない。
　上品な白身で身質がいいが、刺身用として出荷されていないために鮮度もイマイチであったりする。
　今回はこれを昆布締めにしてみた。上品でイヤミのない白身に昆布の味をプラスすると、実に見事な味になった。
　握りとして秀麗。すし飯との馴染みもよく魅力的な一かんである。