冬になると市場で見かけるようになり、春に最盛期を迎えるので「春トビ」などと呼ばれる。トビウオ科のなかでももっとも大型になる。
くせのない白身で上品ではあるが、もうひと味足りないというもの。
身より皮に味があるので、皮目をあぶって握る。
トビウオの微かな苦みを持った味に、皮のうま味が加わり、すし飯に負けない味。
すし飯との馴染みもよく、とてもうまい一かんとなる。