寿司図鑑 1009貫目

ウスメバルの握り

うすめばるのにぎり／

一般にウスメバルは「沖メバル」と呼ばれている。クロメバルなどと違い沖合にいて、青森県をはじめ東北でよくとれる。
煮つけにする魚だと思われているが、意外に生で食べても美味しい。
ほどよい硬さで身に甘みがある。
当然、すし飯との馴染みもよくて実に美味。

寿司ネタ（made of）

ウスメバル
Goldeye rockfish

相模湾以北・日本海に生息している。青森県から長崎県の日本海側で漁獲量が多い。
浅い岩礁域にいるメバル（クロメバル、シロメバル、アカメバル）と比べると沖合の深場にいるために沖メバル、もしくは色合いから赤メバルと呼ばれる事が多い。古くは浅海域に・・・・
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