寿司図鑑 1011貫目

ゆでトゲシャコ

ゆでとげしゃこ／トゲシャコ

産地によっては捨てられているトゲシャコも大きくなるので、ときに高い値段で取引されている。
水分の多い身で、ゆでるとやせてしまうが、シャコらしい赤みと風味は十分に楽しめる。
すしダネにしてもすし飯との相性、なじみよくて実に美味しい。

寿司ネタ（made of）

トゲシャコ
Mantid shrimp

浅場の底曳き網などにかかるもので、利用しない地域も多い。大型で見た目の割りに水分が多く、煮ると身が痩せる。シャコと比べると味は数段落ちる。近年、日本海側でも見られるようになってきている。・・・・
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