寿司図鑑 1012貫目

オキアジの焼霜造り

おきあじのやきしもつくり / オキアジ
オキアジの焼霜造り
握り

価格ランク

並

目立たない見た目の悪い魚で、あまりたくさんとれないので知名度がない。それで安い。ただし味は魚の中でもピカイチ。
これほど味わい深い魚も類がない。
単に皮を引き握ってもうまいけど、ここでは皮目をあぶり、ひと味うまみ足し算してみた。
これが実にうまい握りずしである。味わい深さのなかに皮目の香ばしさがある。すし飯との馴染みがよく、すしダネとすし飯が同時に喉に消える。

寿司ネタ(made of)

オキアジ
Whitetongue jack

オキアジ
主に西日本で流通する。関東でも相模湾などで揚がるが少なく、あまり馴染みがない。産地などでは流通上の価値が低いのに、ずば抜けて味がいいので重宝されている。・・・・
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