目立たない見た目の悪い魚で、あまりたくさんとれないので知名度がない。それで安い。ただし味は魚の中でもピカイチ。
これほど味わい深い魚も類がない。
単に皮を引き握ってもうまいけど、ここでは皮目をあぶり、ひと味うまみ足し算してみた。
これが実にうまい握りずしである。味わい深さのなかに皮目の香ばしさがある。すし飯との馴染みがよく、すしダネとすし飯が同時に喉に消える。