握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

キツネフエフキは沖縄では「うむながー（面長）」と言い白身の高級魚として有名である。
上品な白身で身にしまりがあって食感がいい。甘味うま味も豊かですし飯に負けない味わい。ここに皮付きのまま、熱湯をかけて切りつけて握ってみる。この皮にうま味がある。
鮮度がいいと硬くてすし飯との馴染みが悪いが、味は抜群にいい。寝かせるとより味がよくなる。