寿司図鑑 1014貫目

キツネフエフキの握り

きつねふえふきのにぎり／

やや高級

沖縄県では高級白身として人気のある魚である。熱帯の魚なので脂の甘味は少ないが、うま味の強い実に味わい深い魚である。
鮮度がいいと少々硬いので、少しだけ寝かせて切りつけて握る。
すし飯との馴染みもよく、実に味がいい握りとなる。

寿司ネタ（made of）

キツネフエフキ
Longface emperor

インド太平洋の熱帯域から亜熱帯域に広い生息域をもっている。フエフキダイ科ではもっとも大きくなる。
国内では鹿児島県南部・島嶼部、沖縄県などで水揚げがあり食用になっている。フエフキダイ科の中では比較的珍しい。
非常に味がいい魚だが、シガテラ毒・・・・
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