寿司図鑑 1014貫目
キツネフエフキの握り
きつねふえふきのにぎり ／ キツネフエフキ
沖縄県では高級白身として人気のある魚である。熱帯の魚なので脂の甘味は少ないが、うま味の強い実に味わい深い魚である。
鮮度がいいと少々硬いので、少しだけ寝かせて切りつけて握る。
すし飯との馴染みもよく、実に味がいい握りとなる。
寿司ネタ（made of）
キツネフエフキ
Longface emperor
大型で身質がいいので比較的高価。
シガテラ毒を持つこともある。・・・・
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