寿司図鑑 1015貫目
ゴマフエダイの握り
ごまふえだいのにぎり ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
大型のフエダイはみな味がいい。その代表的な例が本種。
血合いが美しくて、切りつけたすしダネがしっとりとしている。
本種のように熱帯域に多い魚は皮付きのまま皮霜造りにすることが多いが、身にうま味があるので、むしろ皮が邪魔に思える。
すし飯との馴染みも実によくて握りとしても完成度が高い。
わさび、しょうゆでもいいが柑橘類と塩も味わい深い。
血合いが美しくて、切りつけたすしダネがしっとりとしている。
本種のように熱帯域に多い魚は皮付きのまま皮霜造りにすることが多いが、身にうま味があるので、むしろ皮が邪魔に思える。
すし飯との馴染みも実によくて握りとしても完成度が高い。
わさび、しょうゆでもいいが柑橘類と塩も味わい深い。
寿司ネタ（made of）
ゴマフエダイ
Mangrove red snapper 紫紅笛鯛 、紅槽、紅厚唇(澎湖諸島)、丁斑(澎湖諸島)
大型のフエダイで白身として味がいいので、人気が高く高値で取引されている。
シガテラ毒を持つ個体の多いイ・・・・
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