寿司図鑑 1016貫目

ナミフエダイの焼霜造り握り

なみふえだいのやきしもつくりにぎり／ナミフエダイ

やや高級

鯛型に近い体高のある魚である。この形の魚は体長の割りに重くて厚みがある。
非常に美しい白身で皮に味がある。
脂があるためか甘味が強く、非常に美味。握りとしても上等である。
問題点はすし飯との馴染みが悪いことだけだ。

寿司ネタ（made of）

ナミフエダイ
Blubberlip snapper,　台湾／海雞母笛鯛　中国／藍點笛鯛

最大で全長80cm、重さ11㎏になる大型のフエダイ。西太平洋、インド洋に広い生息域をもつ。南半球でも北半球でも熱帯域・亜熱帯域で屈指の高級魚だ。
国内では主に沖縄県、鹿児島県であがる魚。水揚げ量の少ない魚だがやはり人気抜群である。フエダイに・・・・
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ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
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すし図鑑
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