寿司図鑑 18貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

オキアジ

おきあじ / オキアジ
オキアジ
握り

黒潮流れる太平洋側では思ったより普通の食用魚。ただ、これがなかなか関東には来ない。どうもこれは面相が良くないためらしい。ぎょろりとしたその目は、コメディアンの、ルー大柴そっくり。また、鮮度が落ちると身が白くにごってしまうのも残念である。初夏から秋にかけて、鮮度さえよければ、これほどうまい魚も珍しい。魚は見た目で選んではだめなのだ。ということで、今回は『市場寿司 たか』、たかさんも絶賛のオキアジの握り。脂があって、その脂が甘く、酸味はほとんどない。これが酢飯にばちっと決まっていい味わいである。

寿司ネタ(made of)

オキアジ
Whitetongue jack

オキアジ
主に西日本で流通する。関東でも相模湾などで揚がるが少なく、あまり馴染みがない。産地などでは流通上の価値が低いのに、ずば抜けて味がいいので重宝されている。・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。