近年、海が変わってきている、本来ならもっと南方にいるはずの魚が本州の黒潮の影響を受ける地域でとれているのだ。このシマアオダイも小笠原や琉球列島ではとれるものの本州でとれるなんて思わなかったもの。これが和歌山県串本であがって、そして東京まで運ばれてきたわけだ。高級魚のアオダイと同属である。間違いなくうまいはずだということで刺身にしてみると、やはりいいではないか。透明感のある白身はぷりっと弾力があり、しかも旨味も充分。当然、押っ取り刀で八王子綜合卸売センター『市場寿司　たか』に駆けつける。刺身を口に入れて、たかさんも「なに、これ。うまいね」とビックリ。写真の端正な握りが出来上がったのだ。