寿司図鑑 19貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

シマアオダイ

しまあおだい / シマアオダイ
シマアオダイ
握り

近年、海が変わってきている、本来ならもっと南方にいるはずの魚が本州の黒潮の影響を受ける地域でとれているのだ。このシマアオダイも小笠原や琉球列島ではとれるものの本州でとれるなんて思わなかったもの。これが和歌山県串本であがって、そして東京まで運ばれてきたわけだ。高級魚のアオダイと同属である。間違いなくうまいはずだということで刺身にしてみると、やはりいいではないか。透明感のある白身はぷりっと弾力があり、しかも旨味も充分。当然、押っ取り刀で八王子綜合卸売センター『市場寿司 たか』に駆けつける。刺身を口に入れて、たかさんも「なに、これ。うまいね」とビックリ。写真の端正な握りが出来上がったのだ。

寿司ネタ(made of)

シマアオダイ
Saddle-back snapper

シマアオダイ
主に小笠原、鹿児島、沖縄などで揚がる魚。温暖化のためか漁獲される値域が北上傾向にある。漁獲量は少ないものの、関東での定番的高級魚アオダイに似ていて、食べるとそれ以上の味なので徐々に人気が高くなっている。
主に刺身、塩焼きなどどのような料理に・・・・
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