テングダイはやや暖かい海域に多く、黒潮や対馬海流といった暖流の洗う沿岸でとれる。あまり大きな群れを作らず、まとまってとれないが、上質の白身で味がいいことでプロの間で定評がある。
これを握りにしてみる。血合いの色が薄く、まっしろな握りになる。
見た目とは違い、意外に脂があり、甘味がほどよく感じられる。すし飯との馴染みもよく、見事な握りになる。非常にうまい。