寿司図鑑 981貫目

テングダイのえんがわの握り

てんぐだいのえんがわのにぎり / テングダイ
テングダイのえんがわの握り
握り

価格ランク

やや高級

暖かい沿岸域の岩礁域などに多いのがテングダイ。見た目は熱帯魚のようであるが、上質の白身でとても味がいい。特に非常に多きか背鰭下の身がうまい。
鰭を動かすための筋肉で脂があり、うま味が強く、強い食感が楽しめる。
握りにして、ややすし飯との馴染みが悪いものの、実に美味。1尾からほんの少ししかとれないのが、残念である。

寿司ネタ(made of)

テングダイ
Striped boarfish

テングダイ
このような魚を流通上位置づけるのは難しい。
暖かい海域にいる魚で、あまりまとまってとれず、それでいて味がいい。
臭みがある固体が少なく、身体の部位の中にも臭みの強い場所はない。
上質な白身で秋から冬にかけてうまい。
認知度は皆無に近く、だか・・・・
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