寿司図鑑 982貫目
マダラハタの握り
まだらはたのにぎり ／ マダラハタ
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奄美大島、沖縄に多い中型のハタ。みーばい（ハタ）は熱帯気の超高級魚で、とても人気が高い。
見た目は黒く地味だが、上品な白身で少し寝かせて握ると実にうま味が濃い。
寝かせることで身が適度に柔らかくなり、すし飯との馴染みもよくなる。
寿司ネタ（made of）
マダラハタ
Camouflage grouper
ハタ類なので高価に取引されている。・・・・
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