寿司図鑑 983貫目

ヨコスジフエダイの焼霜造り

よこすじふえだいのやきしもつくり／ヨコスジフエダイ

やや高級

味は皮にあり、なので皮を引かずに軽くあぶり切りつけて握りに。
あぶった皮から甘い香りがして、上質の白身の味とあいまって実にうまい。
すし飯との馴染みもよく、見事な握りになる。

寿司ネタ（made of）

ヨコスジフエダイ
Brownstripe red snapper

西日本の紀伊半島、四国、九州に多く、関東にもこの地域から入荷してくる。
クセのない白身で、多彩な料理に使えるが、逆にこれといって特徴がない。
やや高値で安定しており、関東では一般家庭よりも料理店などで利用されている。・・・・
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ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
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