寿司図鑑 983貫目

ヨコスジフエダイの焼霜造り

よこすじふえだいのやきしもつくり／ヨコスジフエダイ

やや高級

味は皮にあり、なので皮を引かずに軽くあぶり切りつけて握りに。
あぶった皮から甘い香りがして、上質の白身の味とあいまって実にうまい。
すし飯との馴染みもよく、見事な握りになる。

寿司ネタ（made of）

ヨコスジフエダイ
Brownstripe red snapper　赤筆仔、黃記仔(澎湖)、烏點記(澎湖)、花紅仔(澎湖)、必周(澎湖) 、奧氏笛鯛

温暖化のためか北上傾向にある。本州以南の浅場にいる魚で、フエダイ科では古くから比較的北に生息域を広げていた種だ。
西日本の紀伊半島、四国、九州にやや多く、関東でも揚がるが量的には少ない。流通上見かけるのは西日本のものが多い。近年、高値で安定・・・・
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