寿司図鑑 983貫目

ヨコスジフエダイの焼霜造り

よこすじふえだいのやきしもつくり／

やや高級

味は皮にあり、なので皮を引かずに軽くあぶり切りつけて握りに。
あぶった皮から甘い香りがして、上質の白身の味とあいまって実にうまい。
すし飯との馴染みもよく、見事な握りになる。

寿司ネタ（made of）

ヨコスジフエダイ
Brownstripe red snapper　赤筆仔、黃記仔(澎湖)、烏點記(澎湖)、花紅仔(澎湖)、必周(澎湖) 、奧氏笛鯛

温暖化のためか北上傾向にある。本州、四国、九州の浅い海域にいる魚だ。南シナ海、中国沿岸、台湾などに多く、西太平洋の熱帯域には生息していない。南に生息域を持つのではなく西に生息域をもつ魚のひとつである。
西日本の紀伊半島、四国、九州にやや多く・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。

美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場