寿司図鑑 785貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

横筋笛鯛/ヨコスジフエダイ

よこすじふえだい / ヨコスジフエダイ
横筋笛鯛/ヨコスジフエダイ
握り

夏枯れにはまだ早いだろう、なんて不機嫌そうに市場を歩いていたら、久しぶりに面白い魚がやってきた。
 ヨコスジフエダイじゃあないですか!
 フエダイの仲間がくると、夏本番近しなんて感じるもので、思わず2本買い込んでしまう。
 ちょっと高等な話になるがフエダイ科にはフエダイ亜科、アオダイ亜科、ハマダイ亜科がある。
 アオダイ亜科、ハマダイ亜科の魚が文句なしに高級魚としたら、フエダイ亜科は値段的に一段下がってしまう。
 なぜか? やや身が柔らかいためだ。でも白身で味はいいのである。
 今回のフエダイ亜科ヨコスジフエダイは鮮度がいい。
 できれば昆布締めにでもしたいところだが、今回はこのまま。

 たかさん、最近は見慣れない魚にも馴れている。
「なんて魚かな」
「ヨコスジフエダイだよ」
 こんなことを話ながら、あっという間に2かん。
 思ったよりも血合いがきれいだ。
 それに身に旨味がある。
 残念なのは食感が悪いこと。ちょっと柔らかい。
「でも善戦しているじゃないの」
 たかさんがほめる。
「やっぱり昆布締めにした方がよかったね」
「まあドンマイ、ドンマイ」

 ちなみに、たかさん最近サッカーに夢中らしい。
 なぜなんだろう? なにかあるんだろうか?
 オリンピックは終わったでしょ。

寿司ネタ(made of)

ヨコスジフエダイ
Brownstripe red snapper

ヨコスジフエダイ
西日本の紀伊半島、四国、九州に多く、関東にもこの地域から入荷してくる。
クセのない白身で、多彩な料理に使えるが、逆にこれといって特徴がない。
やや高値で安定しており、関東では一般家庭よりも料理店などで利用されている。・・・・
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