寿司図鑑 984貫目

ヨコスジフエダイの握り

よこすじふえだいのにぎり／ヨコスジフエダイ

やや高級

やや暖かい海域、例えば九州などで少ないながら水揚げされるのが本種。
くっきりした血合いが美しく、うま味がとても強い。
白身を素直に楽しむに持って来いの握りになる。

寿司ネタ（made of）

ヨコスジフエダイ
Brownstripe red snapper　赤筆仔、黃記仔(澎湖)、烏點記(澎湖)、花紅仔(澎湖)、必周(澎湖) 、奧氏笛鯛

温暖化のためか北上傾向にある。本州以南の浅い海域にいる魚だ。
西日本の紀伊半島、四国、九州にやや多く、関東でも揚がるが量的には少ない。流通上見かけるのは西日本のものが多い。近年、高値で安定していて、白身の定番的なものになりつつある。またじょ・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。

美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場