ベニザケは日本の河川に回帰しないため、国内ではほとんど水揚げがない。
北海道などの定置網や流し網で希にとれるもの。これを北海道内ですしダネにするが、非常に高価である。
紅色が強く、見た目にもキレイであるし、身に強いうま味があるのも魅力的である。

たかさん（すし職人、渡辺隆之さん）がつけたばかりの一かんを口に放り込むと、脂が乗っているので舌の上でとろっとする。
その上、サケ類が持つ独特の風味はちゃんと感じられ、それが程よいのがいい。
すし飯との馴染みも抜群によく、実にうまい。すしダネとしてサケ科では最高峰のひとつかも知れない。
「たかさん、抜群にうまいね」
「でもさ、これ１本でいくらするんだい」
北海道紋別市、『まるとみ渡辺水産』さんから送って来てくれた値段を教えたら、たかさん目が点になり、言葉が出なくなる。
でもね。たぶんボクのために非常に安くしてくれたんだけどね。
2014/07/31