寿司図鑑 985貫目

ベニザケの握り

べにざけのにぎり / ベニザケ
ベニザケの握り
握り

価格ランク

高級

 ベニザケは日本の河川に回帰しないため、国内ではほとんど水揚げがない。北海道などの定置網や流し網で希にとれるもの。これを北海道内ですしダネにするが、非常に高価である。
 紅色が強く、見た目にもキレイであるし、身に強いうま味があるのも魅力的。その上、サケ類が持つ独特の臭みもほとんど感じられない。
 すし飯との馴染みも抜群によく、実にうまい。すしダネとしてサケ科では最高峰のひとつかも知れない。

寿司ネタ(made of)

ベニザケ
Red salmon、Sockeye salmon

ベニザケ
日本の漁業水域ではほとんど水揚げがない。
主に北洋、アラスカ(アメリカ)、カナダなどから輸入されるもの。
アメリカなどでももっとも人気の高いもので、国内でも高級なものとなっている。
養殖は確立されておらず、総て天然。
赤味の強い、紅塩鮭は高・・・・
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