握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　ベニザケは日本の河川に回帰しないため、国内ではほとんど水揚げがない。北海道などの定置網や流し網で希にとれるもの。これを北海道内ですしダネにするが、非常に高価である。
　紅色が強く、見た目にもキレイであるし、身に強いうま味があるのも魅力的。その上、サケ類が持つ独特の臭みもほとんど感じられない。
　すし飯との馴染みも抜群によく、実にうまい。すしダネとしてサケ科では最高峰のひとつかも知れない。