寿司図鑑 986貫目

ゾウリエビの握り

ぞうりえびのにぎり／ゾウリエビ

暖かい海域の浅い岩礁域に生息している。イセエビ漁などでとれるが、あまりたくさんはとれない。すしダネとしてはローカルなもの。
基本的には生で握る。甘味が豊かでエビの風味もある。実に味がいい。
目立たないが、イセエビなどよりも味的には上かも知れない。

寿司ネタ（made of）

ゾウリエビ
英名／Flathead lobster

比較的暖かい海域の岩礁機でのイセエビやサザエなどをねらう刺し網にかかるもので、量的に少ない。
産地などでは食用となっているが、まとまらないので市場に出されることはあまりない。昔は比較的安く手に入ったが、近年見直されつつある。
非常に味のいい・・・・
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