寿司図鑑 1370貫目

紅鮭寿し

べにざけずし／ベニザケ

　北陸から北海道までの日本海側で作られているのが「飯ずし」だ。ご飯はあくまでも発酵のためのもので、主役は魚自体。
　ほどよい塩味に、ご飯などからの甘味と酸味が感じられていい味である。
　ご飯はもち米だが、これは青森県ならではなのではないかと思う。
［ヤマトミ食品　青森県弘前市］

寿司ネタ（made of）

ベニザケ
Sockeye salmon

日本の漁業水域ではほとんど水揚げがない。
主に北洋、アラスカ（アメリカ）、カナダなどから輸入されるもの。
アメリカなどでももっとも人気の高いもので、国内でも高級なものとなっている。
養殖は確立されておらず、総て天然。
赤味の強い、紅塩鮭は高・・・・
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