寿司図鑑 1369貫目

ほっけ寿し

ほっけずし / キタノホッケ
ほっけ寿し
いずし Izushi

価格ランク

並

 キタノホッケを三枚に下ろして強い塩をする。これをご飯、にんじん、しょうがなどと漬け込んだもの。
 押しをかけているのが、味わい複雑で酒の肴にもってこいである。
 少々塩辛いので食べ過ぎに注意。
[鳴海商店 青森県黒石市]

寿司ネタ(made of)

キタノホッケ
Atka mackerel

キタノホッケ
ホッケは開き干しの代表的なもの。
戦前戦後から高度成長期までのホッケ開きといえば、非常にローカルな商品で、総てが国産でまかなえた。
それから徐々に国産のホッケが足りなくなり、ロシアなどからの輸入ものが増えてきている。
現在では、スーパーなど・・・・
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